2020-09-28 13:11:48 來源：金融投資報 作者：張琦
今年中秋節與國慶節碰到了一起，正是肥嫩鮮美的大閘蟹開始上市的時令。可以預見，再過一段時間，朋友圈就會被各類大閘蟹美食圖片、短視頻、直播所充斥。
京東7FRESH銷售的大閘蟹
大閘蟹雖然鮮美，但大閘蟹市場卻水深得很。“過水蟹”、“聽濤蟹”的亂象已不必多說，缺斤短兩、用吸水繩子冒充重量等都是常用的套路。而脫胎于金融詐騙的高級套路“紙螃蟹”玩得更是風生水起，讓你花了錢買蟹券，都不一定吃得上。
大閘蟹的江湖眼花繚亂，貓膩頻仍，商家和電商平臺在貨源、品質、定價、配送、售后等各個環節一不小心，就會給消費者造成不好的購物體驗。開心吃上高品質正宗大閘蟹，一直是消費者最大的訴求。
99%陽澄湖大閘蟹是假的 京東“六證審核”啃下這塊硬骨頭
一說到大閘蟹，大家往往第一個想到的就是陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹已經形成中國大閘蟹的原產地域品牌，具有一定的稀缺性、權威性。
阿杰，作為一名資深的京東大閘蟹買手，揭露了冒充陽澄湖大閘蟹的常用套路：“陽澄湖大閘蟹名氣大，購買人群多，冒充陽澄湖大閘蟹的產品自然就多。打開電腦，搜索陽澄湖，千百家店鋪都在主打陽澄湖大閘蟹的金字招牌。而打擦邊球的做法更多：陽澄湖鎮大閘蟹、陽澄湖鎮現貨、陽澄湖鎮發貨等表述五花八門。”
市面上冒充陽澄湖大閘蟹的商家
數據顯示，2017年，正宗陽澄湖大閘蟹的產值只有區區3億元，但當年打著“陽澄湖”名頭銷售的大閘蟹，總銷售額卻高達300億元，正品率低至1%，也就是說市面上99%的陽澄湖大閘蟹都是假的。
一直主打正品行貨的京東，絕不允許大閘蟹這個時令產品出現任何問題。每年年初，阿杰所在的京東大閘蟹買手團隊就開始謀劃全年方案，找商家，走湖區，北上南下，京東大閘蟹買手們下決心要從貨源、渠道、技術、流程等全面啃下大閘蟹這塊“硬骨頭”，尤其是陽澄湖大閘蟹要保證100%正品。
作為京東大閘蟹買手團重要的一員，阿杰長期奔忙在盤錦、興化、蘇南等地，和團隊已記不清見過多少企業，和多少的蟹農交流過，談過多少商家。“我們從全國3000多家大閘蟹供應商中只挑選30家最優秀的與京東合作。”
京東買手阿杰與當地蟹農
經過與多方調研籌劃，京東出爐了一份業界最嚴的陽澄湖大閘蟹審核標準：之前行業要求商家提交雙證就可以，京東卻要求提交六證。農產品地理標志登記證書、一份完整的地理標志使用協議文件、協會給予的授權書、水域灘涂養殖證、關系證明、免責函件六證齊全，方可宣稱陽澄湖蟹。
這樣一來，從蟹農養殖到品牌方交易，從協會作用到政府監督，從蟹扣授權到責任歸屬，京東對陽澄湖大閘蟹全鏈路監控清晰可見。“你沒有提交六證，商品頁面上就不能出現陽澄湖三個字，必須修改。”阿杰說。
除了六證，基于區塊鏈技術的全流程監管則讓所有流程無死角。從螃蟹捕撈出水，到打包入倉，而后配送給消費者，每只螃蟹都會配備獨一無二的溯源碼，消費者掃碼就可獲悉全鏈路數據。“你餐桌上的每一只螃蟹，都是京東一路伴隨監控，100%保真！”阿杰對此自信滿滿。
行業最嚴“大閘蟹標準”：去繩稱重、108項檢測、脫水率卡在6%以內
過去人們說起大閘蟹，言必稱“陽澄湖大閘蟹”。實際上，除了陽澄湖的蟹，太湖、固城湖、洪澤湖的大閘蟹以及興化的塘蟹，遼寧盤錦的稻田蟹，品質也都不錯。
實際上，大閘蟹學名為中華絨螯蟹，北起遼河，南至珠江，分布廣泛。雖品種一樣，但各地氣候、水土的差異，風味上自然有所差異。而市場上一直存在貨不對版、虛報重量、運輸死亡率高等種種頑疾。
對此，京東質檢專家團針對大閘蟹這個品類上提供100多項食品安全檢測和8項感官體驗檢驗。八項感官體驗包括外觀、色澤、滋氣味、產地宣稱等。“我們提出的標準化檢測新方法，能夠有效避免貨不對版的問題。京東平臺的每只大閘蟹都由京東買手和京東質檢團隊聯合篩選，保證品質純正、個大體健。”京東質檢專家阿偉表示。
京東買手和質檢專家精選大閘蟹
除了貨不對版，廣大消費者最容易忽略的一項就是重量，因為誰都不會買回家之后再拿秤稱重。阿杰表示：“很多不法商家把尼龍繩換成容易吸水的棉繩，該繞兩圈的繞四圈，4兩的公蟹，去掉棉繩，重量能有3.2兩就算不錯了。現在都有人調侃，以前是買大閘蟹送包裝，現在是買繩子送大閘蟹。”
記者了解到，還有一些不良商家，利用螃蟹不吐冰水的特性，在裝箱之前讓螃蟹泡在冰水中，既保持新鮮，又增加螃蟹重量。而這樣做的不利后果就是螃蟹的活性降低，增加了運輸過程中的死亡率，最終吃虧的還是消費者。
對于上述增重的方法，京東應對起來也簡單直接：所有重量都是去繩稱凈重，螃蟹的脫水率卡在6%以內。很多平臺允許的水分流失空間在7%—12%以上，京東直接卡在6%，讓那些拿冰水做文章的商家無漏洞可鉆。
另外，死蟹是消費者絕對不能容忍的。大閘蟹死亡后，體內產生大量毒素，貿然食用會導致中毒，給身心健康留下隱患。阿杰分享了京東應對死蟹和重量缺失的舉措：“首先，買手會在售前細致選品，售后由京東物流全程冷鏈配送，讓死蟹率已經降低到了6%甚至4%。萬一用戶在京東購買的螃蟹出現死蟹、缺斤短兩問題，每個賬戶每月可享受1次‘一賠二’的服務；若死蟹超過50%，退全款；缺斤少兩缺一只賠一只。”
而飛行檢查、神秘抽檢則是“京東標準”的又一質控殺手锏。阿偉說：“京東質檢專家團隊幾乎每天都會去現場檢查，而且還會分散從全國各地下單抽檢，讓商家摸不到抽檢規律，一旦發現一次問題，就默認過去七天的訂單全有問題，全部處罰。”
京東前往大閘蟹養殖基地進行全面檢查
坦白講，今年疫情來襲，廣大消費者對海鮮水產有顧慮和擔憂，京東推出了“水產品逢鮮必檢”行動，對生鮮水產流通全鏈路進行100%核酸檢測覆蓋。確保送到顧客手中的大閘蟹安全可靠。“只要經過京東檢測的大閘蟹，就可以放心食用。”阿偉表示。
京東買手、質檢專家們走進大閘蟹產區，找優品、除頑疾、定標準、控物流，京東在大閘蟹領域在業內再次樹立起新的標桿。
一位長期電商觀察者表示，今年雙節同慶，會進一步激活消費者的消費需求。而阿杰和阿偉則表示，他們對螃蟹的品質會嚴格把控。“我們的使命就是讓大家吃上貨真價實的好螃蟹，消費者買得放心，吃得開心，就是對我們最大的獎賞。”
來源：https://www.jrtzb.com.cn/qiye/sh/202009/57913202.html
編輯：孫遠進