2020-12-25 17:27:14 來源：中國周刊

如何讓小作坊有大名堂？現如今，越來越多的樓宇間摻雜著各式各樣的小作坊，它們其中不乏手藝精巧的“食作人”，隨著2020年度無錫市市級名特優食品小作坊（錫食名坊）評審活動結果揭曉,“贊匠”面包作坊負責人潘洪根內心的自豪感油然而生。贊匠和張慎裕食品坊、恒和食品、曹小敏糕團店等10家小作坊被評為首屆錫食名坊。

讓小作坊走向“精特美”，讓傳統工藝在新時代煥發出新活力是無錫市近年來的力求追尋的。今年無錫市市場監管局聯合多部門啟動了此項評審活動，吸引了39家作坊報名。作坊產品類型覆蓋了糕點、肉制品、糧食加工品、茶葉等，通過對產品抽檢、綜合評審，同時網絡投票渠道一并開通，選拔出了10名“優等生”。

入選的這10家小作坊既具備較“優”的食品安全保障水平，也具有一定的群眾美譽度的“名”，以及文化傳承度的“特”，特別是不少“草根”小作坊，有著較深厚的群眾基礎。如“凌阿姨”粢飯團，因其良好的品質和穩定的口感早已深入人心，目前凌阿姨美食店走上品牌連鎖之路，所有門店銷售的產品由小作坊統一制作、配送，保持著良好的品質和穩定的口感。

那么“老味道”如何適應現代食品安全管理？入選的3家市級非遺小作坊作了示范。錫山東港如飴麥芽糖工作坊的麥芽糖嚴格遵守炒、摜、包芯等傳統工序，同時按照現代食品安全生產管理要求進行更新生產設備，讓慕名前來的顧客放心品嘗。

無錫市市市場監管局食品生產監管處負責人介紹，各部門將優先提供其參加各類展會展銷、消費推薦機會，并鼓勵、支持其所采用的技藝申報非物質文化遺產，幫扶優化發展環境，以此促進更多小作坊提檔升級、規模化發展。

 

編輯：潘潘

編審：陳翰卿

 

編輯：海洋