2021-07-28 10:22:54 來源：中國周刊
在如今白茶日益受到推崇的市場環境下，什么樣的白茶是真正的好茶，成為人們經常討論的話題。關于這個問題的答案，有很多流行的說法，比如“白茶越老越好”，甚至有人說，老白茶才可以喝，新白茶不能喝。
真的是老白茶好嗎？什么樣的老白茶才是好的？記者帶著這個問題請教了茶學專家、白茶生產廠家和經營茶葉的資深人士。
新白茶可以喝
“白茶并非只有老的才能喝，新茶也可以喝，而且越是好茶，越是可以在新茶的時候飲用。”福建福鼎的白茶企業國號的創始人李國進告訴記者，人們在選擇白茶的時候存在誤區，而且這個誤區流傳太廣，以至于人們在選購白茶的時候錯失了真正的好茶，或者把不好的茶當作所謂的老茶買走了。
李國進解釋說，市場上銷售的白茶有新茶和老茶，在口感上，新茶清冽，老茶醇厚柔和，在功效上，新茶降火，老茶溫補，新茶和老茶其實各有千秋。人們只要根據自己的需求進行選擇，無須糾結白茶的年份。
“人們強調老茶好，甚至把新茶說成是不能喝的，這是錯誤的理解。”李國進說，他們在采摘大洋山流美基地茶葉的時候會把鮮葉直接泡進礦泉水瓶子里，這樣的茶水有蘭花香、水果香。敢于直接飲用此茶，是因為它天然的生態環境，沒有污染，這是好茶的基礎。
茶學專家、中國工程院院士劉仲華在接受記者采訪時說，其實，過去人們一直在喝新鮮白茶，真正的優質新白茶非常好喝。2000年以前，我國白茶主要出口世界各地，都是當年采制、當年銷售與消費。近些年白茶消費升溫，在這個過程中，由于白茶有耐貯藏的屬性，人們逐漸形成了白茶只能喝老茶的說法，其實這是一個誤解。
來自杭州的龐穎女士經營茶館20余年，她用自己喝茶的親身經驗告訴記者，好的新白茶當然是可以喝的，而且只有好的新白茶經過存儲，經由物質轉化，才會成為好的老白茶。“如果新白茶都不能喝，那這樣的老白茶誰又敢喝？”
比較流行的說法是新白茶寒涼，所以不能喝。但是龐穎女士告訴記者，真正好的新白茶喝下去是會發熱的，能宣肺解表，清熱解毒，并不像人們所說的那樣寒涼，女士也可以經常飲用。
老茶≠餅茶
目前的市場上，人們買老白茶的時候往往優選茶餅，但專家和業內人士都說，其實購買老茶，不能以它的形狀和顏色來判斷。消費者在挑選老白茶時，存在一個認知上的誤區，就是將顏色發紅發亮的茶認定為老白茶。而真正的老白茶是褐色的，那些發紅發亮的白茶其實已喪失活性酶，無法繼續轉化，因而，存儲這樣的茶，即使年份再久，也是無用的。
據業內人士透露，市場上很多老白茶餅所選用的原料是以夏茶和秋茶為主，而非優質春茶。“工藝不夠到位，或者很粗糙的茶才會拿去壓餅。你看那白毫銀針，那么漂亮的單芽，誰會拿去壓成餅呢？”
這一點也被李國進所證實。“每年白茶的產量就那么多，還要經過存儲，哪里有那么多的老白茶呢？”李國進主張白茶要以散茶的形式存放，而不是壓餅，無論新茶還是老茶。“壓餅需要經過高溫，這會破壞掉茶葉原本的營養成分。”他說，想要品飲到優質的茶，還是應該優先選擇散裝的春茶。
對于市場上人們追逐老白茶的現狀，福建農林大學的茶學教授孫云告訴記者，白茶在歷史上都是散茶，判斷是不是老茶，完全不是根據散茶還是餅茶來做區分的。她認為，一個茶好不好，要看它當初開始的時候好不好。白茶不是靠存而變好的，而是由于它本身是好茶，工藝是完美的，經過存放，才會越好。
建議買新茶，變老茶
白茶歷來有”一年茶，三年藥，七年寶“的說法，也許正是這個說法讓人們理解為白茶只有老的好。在福建福鼎，有2000多家白茶企業，絕大部分企業都在推廣老白茶，這是商家適應人們對老白茶的追逐而形成的市場供應態勢。
國號是極少數主推新白茶的企業，李國進說，這是因為他們在技術上的突破，能夠保證新茶的安全、健康與可口。掌握了萎凋過程中溫度、濕度、攤葉厚度等各種條件相互作用的規律，新的工藝使新鮮白茶中刺激性成分較多地得到轉化，確保新白茶滋味鮮醇爽口、回甘生津，并能與老白茶形成獨特的品質競爭優勢。
李國進覺得買優質新茶是消費者比較劃算的選擇。“老茶是在新茶基礎上產生的，如果沒有好的新茶，怎么可能有好的老茶呢？”他說，消費者完全可以自己采購品質好的新茶，然后存放成為老茶。新茶的品質更加直觀，一目了然，方便消費者做出判斷。
龐穎女士也建議客人買優質的新茶自己存放，在新茶的時候采買，存放三五年就成了老白茶了，這樣就可以避免誤買了市場上有的以老茶的名義摻雜偽劣茶葉而做成的假的老白茶。
“我們選擇白茶，關鍵是要選擇品質，而品質怎么判斷？就是看生態和工藝。如果有機會去看一看茶葉是在什么環境下生長的，又是怎么做出來，這是最有保障的。”龐穎在選擇茶葉時非常講究，她會親自到茶園去看生態，到萎凋房里去看工藝。“樹齡夠老，內涵夠豐富，加工工藝到位，才會經得起存放。如果萎凋不充分，加工工藝不到位，白茶品質存在問題，存放再久也不可能變成品質優異的白茶。”
編輯：海洋