2019-11-01 8:16:33

近日，由中國烹飪協會、天津市商務局共同主辦的第29屆中國廚師節“注冊中國烹飪大師”授勛儀式上，四川省滎經縣老百姓飯店的馮天云獲得授勛，成為四川滎經首位獲得“注冊中國烹飪大師”稱號的廚師。10月22日，記者走進老百姓飯店，與這位載譽歸來的大廚進行面對面交流，傾聽他的“廚房故事”。

　　馮天云獲得“注冊中國烹飪大師”稱號

　　據了解，此次中國廚師節前的注冊中國烹飪大師考評工作，始于2018年。經省、市烹飪協會和中國烹飪協會嚴格審核，馮天云于去年11月26日通過專業類高級技師理論、實際操作等兩項考試，成績優異。

1983年，17歲的馮天云入伍。這一年，年輕的他加入了炊事班，跟著老班長學做菜。就這樣，馮天云算是進入了廚師行業。1987年，馮天云開始系統學習川菜，不斷獲得更多技能，光是刀功一項，他就練了整整5年。漸漸地，馮天云的廚藝越來越好，做菜時也漸漸有了自己的風格。

馮天云師從于曾維清、劉紅鎖、劉美大、邱清泉、劉家驥、齊欣、劉繼成、楊國欽等中國烹飪大師，并得到世界烹飪大師、烹飪泰斗劉國棟的親傳。擅長：四川菜、遼寧菜、大千菜、江湖菜、民間菜、回民菜、海鮮菜、農家菜，得到中國四大菜系之精髓。

　　馮天云在廚房忙碌

　　作為土生土長的滎經人，馮天云不止滿足于做出好味道，還要將滎經的歷史文化特色與自己的菜品相融合。滎經黑砂，迄今已擁有兩千余年的歷史，在馮天云眼里，用滎經黑砂烹制來菜肴，擁有特殊的好滋味。馮天云說，用滎經黑砂做出來的食物，不僅能延長食物保溫時間，更能使菜肴滋味更加鮮美。馮天云的拿手好菜之一，便是湯汁濃郁，香氣襲人的“砂茶雅魚”。一口黝黑的滎經黑砂器，幾乎就是這道菜的靈魂。每次參加比賽的菜品，純樸大方，力求味道，所有獲獎菜品飯店都在經營，讓百姓享受口服，體味心福。

　　滎經棒棒雞

　　砂茶雅魚

　　油燜娃娃魚(子二代)

　　熊貓筍坨坨肉

　　猛火黃牛肉

　　紅軍椒餅

　　古道風情宴

　　眼前的這一桌菜便是馮天云拿手的“古道風情宴”，主要由滎經棒棒雞、砂茶雅魚、油燜娃娃魚、猛火黃牛肉等13道菜組成，曾獲2018年雅安味道十大名宴、古道風情宴名宴。

從業至今，馮天云已獲得許多榮譽及獎牌

做一名廚師很容易，但是要把廚師就好就不容易，要長期積累、要看很多書籍，要了解各種材料的烹調。特別是選料要講究、刀工要精細、調味要獨特、色香味形要俱佳。要把菜品做到精益求精、爐火純青的地步是不容易的，是長期積累出來的。

據了解，馮天云參加過各項烹飪大賽二十余次，特別是在2017年參加全國烹飪大賽凱旋歸來又參加首屆川菜挑戰大賽，馮天云榮獲兩枚金牌，成為創新川菜的領軍人物。

馮天云表示，我參加創新挑戰大賽的時候，經過市、縣層層篩選推薦到省參加比賽，別人是參加一場比賽，我是三場比賽。最后我的菜端上去，經過評委選拔，我獲得兩枚金牌。

馮天云從事烹飪已36年，目前為注冊中國烹飪大師、國家特一級廚師、中華金廚高級技師、資深川菜烹飪大師、遼寧菜劉派傳人、創新川菜領軍人物、大千菜美食傳人、雅安烹飪十大名廚。他師從多位烹飪大師，曾得到中國四大名廚、烹飪泰斗劉國棟和中國資深烹飪大師、川菜泰斗楊國欽親傳，深得中國四大菜系之精髓。其所作砂茶雅魚為央視推薦品牌，滎經棒棒雞、油燜娃娃魚(人工養殖)獲得2015年四川第五屆烹飪大賽銀獎，砂茶雅魚、麻婆豆腐獲得2016年中國廚師烹飪技藝大比武西南賽區金獎。在2017年第七屆中餐技能創新大賽上，憑借“滎經棒棒雞”、“貢椒土匪雞”、“砂茶雅魚”、“熊貓筍坨坨肉”四個參賽菜式，獲得銅獎、創新進步獎。近年來，央視、四川電視臺、江西衛視、成都電視臺等權威媒體都曾多次對其進行關注和報道。

談及自己的人生理想，馮天云說：“我要繼承、挖掘滎經飲食文化，努力把滎經味道創新，飄香全川，讓我們滎經味道走向全國！”

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來源：消費日報

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編輯：楊文博