2019-11-28 7:03:54
高級(jí)釀造師、一等傷殘軍人張仲安傾其大半生精力研發(fā)的竹汁液提取發(fā)明專利(專利號(hào)：ZL94111966.1)，是他廣泛應(yīng)用于其獨(dú)家產(chǎn)品——竹汁醬油、竹汁酒、竹汁飲品并被列入國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目的重大創(chuàng)新成果。早在90年代初，其竹汁醬油就以其鮮明的原釀醬油特色和風(fēng)味名揚(yáng)川內(nèi)外。
竹汁液提取發(fā)明專利主要應(yīng)用產(chǎn)品之一的翠微牌“竹汁醬油”，是將藥食兩用、具有養(yǎng)生保健作用的竹汁液作為黃豆曲的發(fā)酵液，使活竹的天然精華發(fā)酵轉(zhuǎn)化成竹汁醬油，進(jìn)而使竹汁內(nèi)的竹黃酮、有機(jī)鍺、抗氧化物和大豆異黃酮、氨基酸與發(fā)酵醬油的多種風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行良好的相溶和平衡協(xié)調(diào)，自然天成，明顯提升了醬油品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健的功能。
1993年，榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和四川省政府聯(lián)合主辦博覽會(huì)頒發(fā)的金獎(jiǎng)；1995年，榮獲樂(lè)山市保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)授予的“嘉州人民喜愛(ài)商品稱號(hào)”；2005年，獲“眉山市名調(diào)味品企業(yè)稱號(hào)”；2006年，在北京人民大會(huì)堂召開(kāi)的“全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”表彰大會(huì)上獲得“全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”殊榮；2019年，獲中國(guó)食品報(bào)等主辦的高峰論壇頒發(fā)的“中國(guó)食品行業(yè)年度創(chuàng)新品牌”稱號(hào)。
張仲安和他的翠微食品企業(yè)，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐、探索和積累中，嘗試采用多家傳統(tǒng)手工藝釀造醬油技藝，在返璞歸真中回歸自然，在生產(chǎn)中創(chuàng)造，在創(chuàng)造中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中精研，形成了繼承傳統(tǒng)、超越傳統(tǒng)的釀造醬油生產(chǎn)體系，形成了繼承崇尚綠色天然、“取源于自然、釀人間醇香”“天人合一”的獨(dú)特的翠微綠色食品文化。
翠微食品企業(yè)拋棄高溫速釀的不合理工藝，以精選優(yōu)質(zhì)的黃豆與小麥為原料，傳承古法多菌種低溫制曲，用竹汁液拌黃豆曲發(fā)酵，從低溫到常溫自然發(fā)酵的全過(guò)程采用封閉式太陽(yáng)能曬棚，歷經(jīng)冬制曲，春發(fā)酵，夏曬醬，秋曬油，冬抽油的四季演進(jìn)，在釀造流程中不厭其煩、精益求精，使已凈化空氣中微生物的生化作用和陽(yáng)光的物化反應(yīng)，調(diào)和了曬露醬油的獨(dú)特風(fēng)味，增加了濃厚的曬醬香氣，使“翠微”牌竹汁醬油“口味鮮美、醬香濃郁”。
翠微牌竹汁醬油與普通醬油的區(qū)別：
原料。翠微醬油用的是100%非轉(zhuǎn)基因全脂黃豆、小麥、加碘食用鹽、水和竹汁液混合發(fā)酵人工釀造而成，與市面上普遍使用脫脂大豆（脫脂大豆就是將榨了油的豆餅、豆粕這些做飼料用的原料生產(chǎn)醬油）大相庭徑。
工藝。翠微用傳承古法的多菌種低溫制曲，常溫天然發(fā)酵，經(jīng)“夏曬成醬，秋曬成油”釀造而成。為防蠅、防蟲(chóng)及空氣污染，用封閉式陽(yáng)光曬棚，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程是在與外界隔離、清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)流程中完成，從根本上實(shí)現(xiàn)了清潔制醬，衛(wèi)生達(dá)國(guó)標(biāo)，使受檢醬油產(chǎn)品的合格率百分之百。翠微醬油以其獨(dú)特的色、香、味、體豐富的營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)樹(shù)一幟，與脫脂大豆所生產(chǎn)的醬油風(fēng)味截然不同，早為世人贊譽(yù)為“小時(shí)候的味道”。
而市面上的普通醬油，采用脫脂大豆高溫發(fā)酵釀造。高溫“速釀”抑制了多菌種的生長(zhǎng)，使酶系活力受損，氨基酸、多肽、黃酮等營(yíng)養(yǎng)物分解不徹底，無(wú)法與翠微醬油傳統(tǒng)手工藝釀造相比。
營(yíng)養(yǎng)。翠微醬油氨基酸1.2以上，全氮1.6以上，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)超過(guò)普通醬油。這種冬制曲、春發(fā)酵、夏曬醬、秋曬油、冬抽油的經(jīng)四季輪回、長(zhǎng)年歲月曬露的老醬醅，經(jīng)光合細(xì)菌的發(fā)酵內(nèi)含豐富的維生素B12，特別還含有大豆異黃酮和竹黃酮。翠微醬油并不単單是調(diào)味品，更有我們健康所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素。
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中藥學(xué)及藥理學(xué)研究顯示，竹產(chǎn)品具有抗菌、抗病毒，鎮(zhèn)痛、祛痰、平喘，防治心血管疾病，保肝、護(hù)肝改善健康狀況功能如“乙肝寧”、“利肝隆”等新藥中均含黃酮類成份，，抗腫瘤，抗氧化，可防止骨質(zhì)疏松、抗衰老、預(yù)防女性婦科疾病，對(duì)消化道潰瘍的保護(hù)作用，抗輻射作用等。竹子含有豐富的竹葉黃酮、有機(jī)鍺、維生素及鐵、鈣、鋅、鎂、硅等20多種微量元素和多糖、酚類、15種游離氨基酸及雄性激素等活性因子，有驅(qū)風(fēng)解熱、祛痰健胃、生津利尿、除煩止渴、利竅明目、消炎鎮(zhèn)痛、抑制腫瘤、活血降壓、調(diào)整免疫、延緩衰老等功用，而應(yīng)用最多的、效果最明顯的是“竹汁液”，古稱“竹瀝”，其中的主要成分“竹葉黃酮”。
“竹”（葉、嫰莖）的提取物在我國(guó)擁有悠久的食用和藥用歷史，是國(guó)家認(rèn)可批準(zhǔn)的藥、食兩用的天然物質(zhì)（2004年衛(wèi)生部第6號(hào)公告），竹葉黃酮對(duì)人類的健康長(zhǎng)壽有著重要的意義。2004年3月16日中國(guó)食品添加劑名譽(yù)理事長(zhǎng)尤新接受記者采訪時(shí)介紹，竹葉黃酮成份能通過(guò)抗氧化預(yù)防因氧化而引起的心血管疾病、炎癥、衰老等，因此有很好的醫(yī)療保健價(jià)值。中國(guó)食品報(bào)2006年8月8日訊稱，“竹提取物”有增強(qiáng)人體免疫激活作用，符合“天然營(yíng)養(yǎng)多功能和綠色、安全、高效”的食品添加劑發(fā)展潮流，已列入國(guó)標(biāo)GB-2760的新品種。 2014年12月19日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委“2014年第20號(hào)”文件批準(zhǔn)竹葉黃酮為新食品原料。
近20多年來(lái)，美、歐、日等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)采用生物化工和食品化工新技術(shù)，分離提取竹子中的天然物質(zhì)和生物活性物質(zhì)竹黃酮、有機(jī)鍺、多種氨基酸、抗氧化物等諸多活性物質(zhì)，用于制作竹營(yíng)養(yǎng)鹽、鮮竹葉精華液、涼性補(bǔ)養(yǎng)劑、催化劑、抗氧化劑、抗腫瘤劑、殺菌劑、除臭劑等產(chǎn)品。（文/龍順，供圖/翠微食品）
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編輯：楊文博