2020-01-06 6:01:36
“人造肉”憑借天然屬性獲得全球關注，權威專家探討中國人造肉產業未來發展
2019年5月2日，Beyond Meat在美國納斯達克交易所掛牌上市，獲得國內外關注。這一舉動讓“人造肉”產業憑借其獨特的綠色、健康、環保理念掀起熱潮，使“人造肉”產業鏈條迅速發展，引發國內外相關專業領域人士共同探討……
“人造肉”大熱帶動了相關產業的快速發展，國內“人造肉”行業也不斷有新消息、新進展發布。那么中國人造肉產業發展究竟如何，中國人造肉產業又將面對怎樣的問題以及未來的發展？帶著相關問題，媒體人與行業內權威專業人士—北京工商大學食品與健康學院教授李健、中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖做了深度交流與溝通。
李健，佛羅里達大學博士后，北京工商大學食品與健康學院教授，主要研究領域在于通過科技手法提升“人造肉”產品的口感及質感。李健及其團隊深度參與中國人造肉多個項目的研發及運營，對中國人造肉行業有著深入的了解和豐富的實戰經驗。
薛巖，中國植物性食品產業聯盟秘書長，多年來致力于通過植物性食品在食品產業中的應用，推進中國植物性食品的發展，也是中國人造肉產業及多個人造肉項目的倡導者和發起人。
中國“人造肉”產業持續推進，多方努力共建和諧發展未來
是契機，也是未來發展趨勢。兩位行業內專家共同表示，“人造肉”大熱是發展的契機，也是經濟與消費發展到一定階段的必然結果，未來產業在健康消費趨勢的帶動下，會有著更為有力的作為空間。
全球經濟發展，產業及消費均面臨轉型與升級，健康消費成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節能環保等天然健康屬性優勢，成為轉型與升級的首選。另外，據權威資料統計，到2050年全球人口超過97億，而肉制品缺口屆時將會達到3800萬噸，這個缺口單獨依靠傳統養殖及肉制品加工生產則不足夠支撐，在這樣的情形下，“人造肉”的發展則可為這一問題提供解決思路，彌補不足與空缺。
有不足，但也有優勢。對于中國“人造肉”產業的發展，兩位權威專家指明，中國人造肉發展處于初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距，但也不能“妄自菲薄”-中國人造肉發展也有著自身可圈可點的優勢，如原料。以植物肉為例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東、河南地區為主。這樣在成本上為中國植物性“人造肉”提供了多種便利及可能。
對于技術及硬件設備，硬件設備可以引進國外先進器械來解決短板，而對于技術方面來說，雖然需一定時間去深入研究及實踐，但可喜的是國內多家科研院校已經著手中國“人造肉”項目的研發與實踐，且在短期內取得了一定成果，比如北京工商大學食品與健康學院，在李健博士及其團隊的努力下，在人造肉口感及質感提升上取得一定成果。除此之外，中國農業科學院、江南大學、深圳大學、南京農業大學等多個院校早已啟動擠壓、發酵、蛋白質等多個圍繞人造肉領域的研發。2019年11月，南京農業大學還發布了中國大陸第一塊利用豬肉干細胞培養出的細胞肉產品。
未來，還需多方共建。中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，中國人造肉產業剛起步，面對壓力，任重道遠，仍需多方共同努力，共建中國人造肉發展未來。中國植物性食品產業聯盟已經啟動了相關工作，并且成功組建了中國高等院校、相關機構及上市公司的人造肉產業聯合組織。多方利用各自優勢，在系統規劃下，著力于中國人造肉發展的未來構建。
據悉，近期又一家上市公司加入“中國人造肉”行業，產品預計2020年底全面上市
現場，據北京工商大學食品與健康學院教授李健介紹，近期北京工商大學與上市公司-福建省青山紙業股份有限公司（簡稱：青山紙業）達成深度合作共識，雙方在務實態度上開啟“人造肉”相關科研與產品轉化的工作，預計相關產品在2020年底全面上市。
合作有著不一樣的背景及意義。據資料顯示，青山紙業作為上市公司，2019年8月10日便有相關信息披露（公告）。福建省委軍民融合辦在多次意見征集下，為推動東部戰區部隊保障領域建設，特在福州成立“福建省軍民融合后勤（食品）保障有限公司”，專門從事軍民融合副食品保障工作。
目前，所有項目已完成設計、招標、報建等工作，開始全線施工，預計2020年6月后，項目將完成竣工驗收及全部投入使用。而青山紙業是其支持的企業，也是國內唯一一個參與軍民融合發展項目的上市公司。
經過多方調研，青山紙業將目標鎖定在“人造肉”項目（鑒于人造肉天然優勢），想通過雙方努力，用人造肉產品解決部隊供應多元化發展需求，同時也為緩解生豬養殖壓力及浪費、污染等方面做一次有效嘗試。
合作有著深層次方面的涉獵。據了解，合作雙方不僅在制作生產工藝流程、優化蛋白擠壓工藝等方面有著明確的規定。雙方通過共識，還將風味改進作為嘗試點，目的在于為國內外人造肉行業發展因口味、質感等局限問題，尋找突破口和突破點。除此之外，在人造肉便捷食用方面也將做出多樣化嘗試，如即食，不經再次加工做到打開包裝即可食用等。
合作不僅在科研，還包含科研轉化。通過現場權威專家介紹，北京工商大學食品與健康學院與青山紙業關于“人造肉”項目的合作，項目成果不僅僅在科研，還將在多個層面對科研成果進行實際轉化實踐。據介紹，雙方合作成果通過實驗確保穩定性和批量化生產、供應后，預計幾個月后，項目便將在福建省三明市落地執行。有消息稱，相關科研產品有可能在全國超過20000家的沙縣小吃連鎖店面市，供全國消費受眾品鑒。如果這樣，雙方合作的人造肉科研成果落地規模將遠超國外人造肉在漢堡王上的運營規模，值得期待。
來源：中訊財經網
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編輯：楊文博