在浙江寧波的月湖畔，九百年前，北宋文人用“色如銀、味如飴”的文字，記錄下白茶初入宮廷的驚艷。而今，在福建福鼎的柏柳村，80歲的非遺傳承人梅相靖仍堅持手工制茶，他布滿老繭的雙手翻飛間，一片片銀毫閃爍的茶葉仿佛訴說著跨越千年的傳承。從《茶經》記載的“永嘉白茶山”到聯合國糧農組織認定的全球重要農業文化遺產，白茶正以獨特的姿態，在傳統與現代的碰撞中煥發新生。

從古籍記載到世界遺產

中國是茶葉的原產地，也是茶文化的發源地。從茶馬古道，到茶詩、茶畫、茶書、茶藝，茶文化已成為中國文化的亮麗名片。

作為中國六大傳統茶類之一，白茶始于唐宋，盛于明清，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。福鼎市素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽，是中國白茶發源地、中國白茶核心產區和出口基地。

福鼎白茶已有1400多年歷史，唐代陸羽《茶經》中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，這是目前發現最早的“白茶”出處?！鞍撞枭健奔词歉６μ焉剑焉进櫻┒吹摹熬G雪芽古茶樹”即為福鼎白茶母茶樹。北宋時期，白茶已成為貢茶，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中專設“白茶”章節，稱其“表里昭徹，如玉之在璞”。

在福鼎市博物館，一件宋代青白釉茶盞靜靜陳列，盞底殘留的茶漬經檢測含有與現代白茶相同的茶多酚成分。“這件文物證明，至少在宋代，白茶的沖泡方式已與現代無異?！痹擆^負責人指著展柜中的茶盞說。明代田藝蘅在《煮泉小品》中更將白茶推崇至極：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然?！边@種“不炒不揉、自然萎凋”的工藝，正是白茶區別于其他茶類的核心特征。

2017年，“福建福鼎白茶文化系統”入選中國重要農業文化遺產，2019年入選全球重要農業文化遺產預備名單，2023年進入中國農業農村部候選項目遴選答辯。

2025年5月19日，聯合國糧食及農業組織正式將“福建福鼎白茶文化系統”認定為全球重要農業文化遺產。這一認定不僅是對其歷史價值的肯定，更凸顯了白茶在當代農業可持續發展中的示范意義。

數據顯示，2024年福鼎全市茶園可采摘面積約31.9萬畝，實現茶葉總產量4.1萬噸，全市茶產業綜合產值約155.18億元人民幣，同比增長3.4%；其中白茶產量2.1萬噸。

北緯27°的黃金饋贈

福鼎市點頭鎮的生態茶園里，茶樹與闊葉林交錯生長，云霧在茶叢間流淌?！斑@里年平均氣溫18.2℃，年降水量1800毫米，晝夜溫差達10℃，是白茶生長的天然溫室?！币晃徊柁r，指著茶樹新芽上的白毫解釋，“這些白毫不僅是品質標志，更是天然的防曬衣和保溫層”。

白茶的核心產區集中在北緯27°的黃金產茶帶。福鼎市特有的“三面環山、一面臨?！钡匦?，形成獨特的季風環流，使得茶樹生長周期比其他產區延長15天。中國農業科學院茶葉研究所的檢測顯示，福鼎白茶的茶氨酸含量達3.2%，是普通綠茶的1.3倍，這得益于當地火山巖風化形成的紅黃土壤，富含鋅、硒等微量元素。

在政和縣石屯鎮，茶農老張正在采摘春茶?！拔覀冞@里海拔800米，茶樹要經歷‘三寒兩暑’才能成熟?！彼跗鹨话巡枨嗾f。政和白茶以茶政和大白茶品種為原料，所產茶葉具有鮮純、毫香、涼爽的品質特征，其抗氧化物質含量比平原茶區高22%。

從竹匾萎凋到智能控制

柏柳村的制茶作坊里，梅相靖將采摘的茶青均勻鋪在竹匾上?！叭展馕蛞x上午9點到下午3點的太陽，溫度控制在28℃到32℃之間?！彼呎f邊調整竹匾的角度，“每半小時要翻動一次，讓茶葉均勻失水?！边@種傳統工藝需要制茶師憑借經驗判斷萎凋程度，通常需要48到72小時。

2024年，品品香茶業與浙江大學合作研發的智能萎凋系統投入使用。該系統通過物聯網傳感器實時監測溫濕度、風速和茶葉含水率，并通過AI算法自動調節通風和光照。“現在我們可以精準控制萎凋終點，將含水率誤差控制在0.5%以內。”技術總監陳志強展示著監控屏幕上的數據曲線。這套系統已獲得3項國家專利，使白茶優品率從68%提升至92%。

在存儲環節，區塊鏈技術正在重塑行業規則?！拔覀儗⒉柁r、茶青經紀人、茶葉企業三方主體全部納入平臺進行交易監管。茶農可憑借茶園信息卡掃碼進行茶青交易，茶葉企業則通過掃描茶農或茶青經紀人的額度實現貼標銷售，確保每一片葉子都有據可查，讓消費者購買到安心、放心、正宗的好茶?！备６κ胁璁a業發展中心數字信息股股長方祖淳介紹。

截至目前，平臺入駐茶企3398家、茶青經紀人1663個、茶農76039戶，并建立分級誠信評價體系。平臺使用以來，全市茶農憑卡交易茶青23.39萬噸，金額87.81億元，發放溯源碼超1990萬枚。

科學驗證的天然良方

2024年1月，《食品化學》雜志刊發的研究表明，白茶中的茶多糖含量是綠茶的2.3倍，這種物質在調節血糖方面表現出顯著效果。另一項由中科院上海藥物研究所開展的臨床試驗顯示，連續飲用白茶12周的受試者，其腸道益生菌多樣性指數提升18%，炎癥因子水平下降27%。

“白茶的抗氧化能力在六大茶類中名列前茅?！毕嚓P業內人士解釋，“這得益于其獨特的‘自然萎凋’工藝，最大程度保留了茶葉中的天然抗氧化物質。”

在海外市場，白茶的健康屬性正成為新的增長點。2024年4月13日，由福鼎市品茗香茶業有限公司選送的2024年生態白茶，樣品量150克的福鼎白茶通過國際權威檢測機構——Eurofins(歐陸)檢測，福鼎白茶在“干凈”之上達到800多項嚴苛的歐盟標準，檢測結論：該被檢測的樣品符合歐盟法規 (EC) No 396/2005農殘最大殘留限量的規定）當前有效版本的要求。這為白茶進入歐洲功能性食品市場鋪平了道路。美國天然產品協會數據顯示，2023年白茶提取物在美國保健品市場的銷售額同比增長47%，主要應用于抗氧化和免疫支持產品。

“白茶+”激活全域旅游新動能

作為“中國白茶之鄉”“世界白茶發源地”，福鼎立足特色資源，積極探索“白茶+”融合發展新路徑，全力打造“喝一杯茶、游一座山、品一方文化”的特色茶旅生態圈。截至2024年底，福鼎全市已建成25個白茶體驗館、白茶莊園等茶旅觀光休閑點，全年接待游客13.8萬人次、考察團1100多批次，并成功入選《中國國家地理》“中國十大茶旅目的地”，成為福建省唯一獲此殊榮的地區。

從白琳老街出發，在百年茶號“同順泰”古色古香的茶室里，聽老茶人講述福鼎白茶“海上絲綢之路”的貿易往事；隨后經翁溪、過柏柳，到翠郊古民居里，觸摸古厝磚雕上沉淀的茶鄉文脈；最后走進中國白茶特色小鎮——點頭鎮，看茶青交易市場的繁忙與茶香氤氳的現代化茶企交相輝映……這是福鼎茶旅融合版圖中一條串聯歷史與當下的生動脈絡。2020年，福鼎推出6條茶旅融合精品線路，串聯起太姥山、白琳老街、崳山島等核心景點，形成“山、海、城、村、島”聯動的全域旅游格局。

在推進茶旅融合過程中，福鼎創新打造全國首個“茶園黨?！?，將“三茶統籌”理念融入實踐，構建“理論教學+現場觀摩+產業對接”的特色培訓模式。黨校依托生態茶園、茶企基地等資源，開設白茶產業升級、文旅融合發展等課程，累計接待各級黨政領導、黨校培訓班6000余人次，成為全國茶產業高質量發展的學習標桿。通過“黨建+茶旅+培訓”，福鼎培育了一批茶旅融合示范村和龍頭企業，推動白茶從單一農產品向“文化符號”“體驗載體”轉變，實現“一片葉子富裕一方百姓”。

如今，福鼎茶旅融合的“化學反應”持續顯現：白琳老街的“同順泰”茶號將老茶館改造成民國風打卡點，推出咖啡味茶飲、白茶冰淇淋等創新產品，吸引年輕消費群體；崳山島、牛郎崗等海島景區融入白茶元素，開發海上茶會、沙灘茶歇等新業態。隨著“三茶統籌”理念的深入實踐，福鼎正以茶旅融合為引擎，走出一條產業興、鄉村美、農民富的鄉村振興新路徑，讓“一片葉子”的故事在新時代續寫新篇。